Panoramica e struttura del contenuto degli allergeni alimentari comuni

L’allergia alimentare è una risposta anomala del sistema immunitario a specifiche proteine alimentari. Gli allergeni comuni includonoLatte, uova, arachidi, frutta a guscio, pesce, crostacei, soia e grano, che rappresentano oltre il 90% di tutte le allergie alimentari.Tra questi, le allergie alle arachidi e alla frutta a guscio possono facilmente causare reazioni gravi, e i bambini hanno maggiori probabilità di essere allergici al latte e alle uova.Questo articolo introdurrà le caratteristiche di questi allergeni, i gruppi ad alto rischio e le contromisure, e infine riassumerà le raccomandazioni per la prevenzione e la gestione.

Principali allergeni: latte, uova e arachidi

L'allergia al latte è comune nei neonati e nei bambini piccoli, con sintomi quali eczema, vomito, ecc., e deve essere distinta dall'intolleranza al lattosio;l’allergia alle uova è causata principalmente dall’ovoalbumina e gli allergeni possono essere nascosti nei prodotti da forno.L’allergia alle arachidi può persistere per tutta la vita e una quantità molto piccola può provocare shock, quindi deve essere rigorosamente evitata.Le statistiche mostrano che circa l’1-2% dei bambini è allergico alle arachidi (fonte:American College of Allergy, Asma e Immunologia).

Frutta a guscio, pesce e crostacei ad alto rischio

La frutta secca (come mandorle e anacardi) non è direttamente correlata alle arachidi, ma esiste il rischio di allergia crociata.Le allergie a pesci e crostacei sono più comuni negli adulti e le loro proteine ​​allergeniche non possono essere distrutte dal calore. Ad esempio, la tropomiosina nei gamberetti è il principale componente allergenico (fonte:Giornale di allergia clinica e sperimentale).Questo tipo di allergia deve essere confermato con un esame del sangue o un test cutaneo.

Soia, grano e altri potenziali allergeni

L’allergia alla soia è più comune negli allattatori di latte artificiale e alcuni pazienti sono ancora sensibili alla salsa di soia e ad altri prodotti fermentati. L’allergia al grano è diversa dall’intolleranza al glutine (celiachia), che è una malattia autoimmune. Inoltre, in alcune aree è aumentata l’incidenza di allergeni emergenti come il sesamo e la senape (per i dati vedere la tabella seguente).

Riepilogo e suggerimenti per la prevenzione

L’identificazione degli allergeni richiede una combinazione di test medici e diari alimentari.I casi gravi dovrebbero portare con sé una penna di epinefrina (come ad esempioEpiPen, Produttore: Mylan Company).Le etichette alimentari devono indicare chiaramente gli allergeni, come “prodotti contenenti soia”. I genitori dovrebbero essere attenti alla crescita e allo sviluppo di allergie nei bambini.Alcune allergie (come quella al latte) possono risolversi con l’età. Citato daLinee guida dell'Organizzazione mondiale delle allergie (WAO).eUSFDANormativa sull'etichettatura degli alimenti.